舌尖上的孔垄灌心糖

曹锦军

小时候在孔垄镇居住的时候，每到春节临近，就会有许多家庭自己制作糕点或者到孔垄东街的糕饼坊去买糕点，比如五香豆、豇豆酥、茶饼、糖粑、云片糕、麻切，对了，还有那一根根又香又甜又脆的灌心糖，让人吃上那么一口，满嘴都是幸福的味道。

灌心糖，也叫灌芯糖，以糯米、籼米、芝麻、糖稀为原料精制而成，是黄梅的传统糕点，用稻米和麦芽经发酵、煮沸、过滤，用温火熬至淡黄色的糖稀，将糖稀（麦芽糖）拉揉成白色，再在糖稀中包入按比例混合好炒熟的芝麻与白糖，搓揉拉成长短与粗细一致的灌心糖。制作工序中，熬糖是关键。要掌握火候、时间和温度，做到恰到好处，不能老了火。

那时候，我们过年最喜欢吃糕点里的灌心糖，一根根中拇指粗的糖，咬在嘴里，非常脆，因为里面有芝麻，吃起来也就特别香。上世纪八十年代初，不是过年，我们几乎吃不到糖的。所以灌心糖对于我们来说，无疑就是孩子们最喜欢的糕点。一包灌心糖有20多根，可以边走边吃大半天。有时候，手上不好拿，就放进荷包里，不曾想，那糖放进口袋，捂热后就有粘性，把荷包都粘住了，不要说吃，就连好不容易拿出来，荷包里都弄得是糖和芝麻。

如今，人们的生活水平提高了，物资丰富了，灌心糖这种带有年味的点心很少见了，只有一些小作坊有。过年时，边咀嚼着一根根香脆可口的灌心糖，边喝上一口清香可口的绿茶，那童年过年的快乐场景就会一一浮现在脑海……

执行主 编：魏鲜红

主 编：曹锦军

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