在我们的意识中牛奶的钙含量每100毫升钙含量为104毫克左右，而很多绿叶蔬菜每100克的钙含量也在100毫克左右，与牛奶的钙含量相当，有些甚至比牛奶高出不少。

而这些绿叶蔬菜还有一大部分被人当成垃圾扔掉，十分的浪费。很多人并不知道这些菜叶还能吃，分享5道菜谱，交给你如何将他们变废为宝。

凉拌红薯叶

在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。经研究发现红薯叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高。

1.400克红薯叶在食盐水中清洗干净；10克小米椒切成辣椒圈，大蒜拍扁剁成碎末。

2.锅内烧水，加入一勺食盐、半勺植物油，水烧开以后放入红薯叶焯水50秒，倒出红薯叶冲凉控水备用。

3.红薯叶放在凉拌盆中，放入蒜末、一勺食盐、一勺鸡粉、3克芝麻香油搅拌均匀备用。

4.锅内烧油，油热放入小米椒圈翻炒出香辣味，倒在红薯叶上面搅拌均匀以后，即可装盘食用。

芹菜叶炸虾

芹菜叶比芹菜茎的含钙量更高，它的钙含量超过茎的2倍；另外芹菜叶中的碱性成分有利于安定情绪，消除烦躁。

1.芹菜一把摘下芹菜叶；胡萝卜半个切成细丝，加入食盐2克杀去水分；大虾若干个去虾线，剪去虾须和虾头，剥去虾壳，在虾仁腹部划上几刀，虾头和虾肉放在两个盆中，分别放入食盐各1克、胡椒粉各1克、料酒各3克拌匀腌制15分钟。

2.盆中放入玉米淀粉15克、面粉10克，倒入少量的清水搅成面糊，放入胡萝卜丝和芹菜叶放在面糊里面拌匀。

3.锅内烧油，油温四成热时虾肉裹上一层蔬菜放入锅中，定型后不停翻动，小火炸制3分钟左右，虾肉已经金黄酥脆捞出控油；然后放入虾头小火炸制1分钟左右，倒出虾头控干油，最后把虾头和蔬菜虾肉摆放在盘中就可以食用了。

黄豆拌萝卜缨

萝卜叶子的钙的含量是每100克含有238毫克，不仅含钙量高而且还有开胃、止泻、止痢的作用。

1.黄豆提前泡一个晚上，煮熟备用，也可以去买黄豆罐头；萝卜缨切成段清洗干净；半个红辣椒切成段；一把脆皮花生去皮剁成花生碎。

2.起锅烧水，水开放入萝卜缨，水微开的时候倒出萝卜缨，冲凉后挤干水分，加入盐、鸡粉、糖、香油搅拌均匀，加入黄豆和红辣椒粒拌匀即可装盘，最后撒上花生碎。

蒸莴笋叶

莴笋叶含丰富维素A，能促进头发的生长、抑制癌细胞，作为一种凉性植物还可以促进消化吸收。

1.莴笋叶切成段，淋上植物油抓匀，再裹上一层薄面粉防止粘连。

2.起锅烧水，篦子上刷油，均匀地撒上莴笋叶，水烧开以后上笼中火蒸5分钟即可取出，趁热撒上食盐、鸡粉、淋上芝麻香油拌匀即可食用。

丝瓜尖拌银耳

丝瓜尖就是丝瓜藤的嫩尖，是夏秋的家常蔬菜营养丰富。丝瓜尖中含有蛋白质、粗纤维、钙、维生素C等，还含有皂甙类物质，这也是人参中所含有的物质。

1.丝瓜尖的硬茎去除，然后切成段；泡发的银耳去出硬根、撕成小朵；大蒜拍扁切成末；再切点红、黄彩椒粒搭配颜色。

2.烧半锅开水，先放银耳快速汆烫5秒钟立马捞出过凉控水；接着往锅里淋点植物油，把丝瓜尖放进去也快速汆一下，丝瓜尖返青以后立马倒出来，并用清水冲洗防止变色。

3.然后把控干水分的丝瓜尖和银耳放入盆中，倒入彩椒粒、蒜末，加入食盐、鸡粉、少许糖提鲜、多淋点芝麻香油和白醋，颠盆拌匀就可以装盘食用了。

（第一美食编辑：曹曹）