一般来说螃蟹煮熟后为啥子会变红,背后的科学奥秘 螃蟹正常煮多少分钟
摘要:
在众多美味的海鲜中,螃蟹一直以其鲜美的口感和丰富的营养备受人们喜爱,而当我们将螃蟹放入锅中煮熟时,会惊奇地发现原本青灰色的螃蟹逐渐变成了鲜艳的红色,这一奇妙的变,一般来说螃蟹煮熟后为啥子会变红,背后的科学奥秘 螃蟹正常煮多少分钟
在众多美味的海鲜中,螃蟹一直以其鲜美的口感和丰富的营养备受人们喜爱,而当我们将螃蟹放入锅中煮熟时,会惊奇地发现原本青灰色的螃蟹逐渐变成了鲜艳的红色,这一奇妙的变,一般来说螃蟹煮熟后为啥子会变红,背后的科学奥秘 螃蟹正常煮多少分钟
在众多美味的海鲜中,螃蟹一直以其鲜美的口感和丰富的营养备受人们喜爱,而当我们将螃蟹放入锅中煮熟时,会惊奇地发现原本青灰色的螃蟹逐渐变成了鲜艳的红色,这一奇妙的变化究竟是因何而起呢?
螃蟹的外壳中含有一种叫做虾青素的物质,虾青素是一种类胡萝卜素,呈现出橙红色,在生螃蟹中,虾青素与一种叫做甲壳蓝蛋白的蛋白质分子相结合,使得螃蟹的外壳呈现出青灰色,当螃蟹被加热煮熟时,甲壳蓝蛋白的结构发生了变化,失去了与虾青素结合的能力。
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