霉变的甘蔗会产生一种名为“3-硝基丙酸”的毒素，这种毒素毒性很强，一旦摄入，会对人体的神经系统造成严重损害，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重的甚至会出现抽搐、昏迷，乃至危及生命。

如何辨别霉变的甘蔗呢？我们可以从外观上观察，正常的甘蔗外观光滑，色泽鲜艳，质地坚硬，而霉变的甘蔗可能会出现表面色泽不匀、有霉斑、有红心或黑心、质地变软等情况，闻一闻甘蔗的气味，正常的甘蔗有一股清香，而霉变的甘蔗会有一股酒味、酸味或霉味。

在购买甘蔗时，一定要选择正规的商家和新鲜的甘蔗，尽量不要购买已经削皮、切成段的甘蔗，因为这样难以判断甘蔗的内部是否霉变，如果在食用甘蔗时，感觉到有异味或者口感异常，应立即停止食用。

曾经有这样的案例，一位市民在街头购买了一根甘蔗，回家食用后不久便出现了头晕、呕吐等症状，被紧急送往医院救治，经过检查，发现是因为食用了霉变的甘蔗导致中毒，这个案例给我们敲响了警钟，让我们深刻认识到“清明蔗毒过蛇”并非危言耸听。

为了避免类似的悲剧发生，我们不仅要提高自身的辨别能力，还要加强对食品安全知识的学习，相关部门也应该加强对市场上甘蔗销售的监管，确保消费者能够买到安全、放心的甘蔗。

“清明蔗毒过蛇”这句俗语提醒着我们，在享受甘蔗的甜蜜时，一定要小心谨慎，切勿因一时的口腹之欲而给自己的健康带来威胁，让我们都能够拥有健康的身体，去品尝更多美好的食物。