一些甘蔗在采摘后，如果储存不当，或者运输过程中受到损伤，就容易被霉菌污染，一种叫做节菱孢霉菌的真菌，会产生一种叫做 3-硝基丙酸的毒素，这种毒素毒性很强，对人体的神经系统有严重的损害作用。

3-硝基丙酸进入人体后，会迅速被吸收，并随着血液循环到达大脑等重要器官，中毒症状通常在进食后 2 - 8 小时内出现，轻者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，重者则会出现抽搐、昏迷，甚至死亡，这种毒素一旦进入人体，目前尚无特效的解毒药物。

如何避免食用到有毒的甘蔗呢？在购买甘蔗时，要选择新鲜、无异味、表面光滑、质地坚硬的甘蔗，如果甘蔗的表面有红斑、霉点、变色或者有酒味、酸味等异常气味，千万不要购买，在食用时，如果发现甘蔗的中心部分变红或者有丝状的物质，也应该立即停止食用。

对于商家来说，要加强甘蔗的储存和运输管理，确保甘蔗在销售前的质量安全，相关部门也应该加强对市场上甘蔗的监管，加大检测力度，及时查处不合格的产品，保障消费者的健康。

“清明蔗，毒过蛇”这句俗语并非危言耸听，但也不是说所有的清明时节的甘蔗都有毒，只要我们掌握了正确的选购和食用方法，就能够避免中毒的风险，安心享受甘蔗的甜美，希望大家都能提高警惕，在品尝美食的同时，不忘关注健康，让我们一起用科学的知识和方法，为自己和家人的健康保驾护航。