从营养角度来看，蔬菜干和水果干虽然保留了一定的膳食纤维、矿物质和抗氧化物质等，但与新鲜的蔬菜水果相比，其营养成分的含量和种类还是存在差异的，新鲜的蔬菜水果富含丰富的维生素、矿物质、水分和植物化学物质，这些对于维持身体的正常生理功能、增强免疫力、预防慢性疾病都起着至关重要的作用。

蔬菜干和水果干也并非毫无优点，它们具有便于携带、保存时间长的特点，对于那些经常外出、无法及时获取新鲜蔬果的人来说，是一种不错的补充选择，一些蔬菜干和水果干在制作过程中没有添加过多的糖分和盐分，相对较为健康。

在实际生活中，我们应该如何看待蔬菜干和水果干与新鲜蔬菜水果的关系呢？答案是不能简单地将它们视为完全可替代的关系，在条件允许的情况下，新鲜的蔬菜水果应始终是我们饮食中的首选，但在特殊情况下，如旅行、工作繁忙等，蔬菜干和水果干可以作为一种应急的补充。

为了最大程度地获取营养，我们可以采取多样化的饮食策略，在日常饮食中，保证每天摄入足够的新鲜蔬菜和水果，如绿叶蔬菜、柑橘类水果、莓果等，适量地搭配一些优质的蔬菜干和水果干，如无添加的葡萄干、香蕉干、秋葵干等。

在选择蔬菜干和水果干时，要仔细查看食品标签，避免选择那些添加了大量糖分、盐分和防腐剂的产品，优先选择天然、无添加的品种，以确保摄入的是相对健康的食品。

蔬菜干和水果干不能完全替代新鲜的蔬菜水果，我们应该根据自身的实际情况，合理搭配饮食，既要享受蔬菜干和水果干带来的便利，又不能忽视新鲜蔬菜水果的重要性，从而构建一个均衡、健康的饮食结构，为身体的健康打下坚实的基础，只有这样，我们才能在追求健康的道路上走得更远，更好地享受生活的美好。